内蒙古自治区简称内蒙古，位于我国北部边疆，西北部与苏联、蒙古人民共和国交界，南、东、北三方与甘肃、宁夏、陕西、山西、河北、辽宁、吉林、黑龙江等省区接壤。战国时属赵、燕等国地，后为我国北方少数民族匈奴、东胡地，唐为突厥地，宋属辽、西夏，清为内蒙古，１９２８年分置察哈尔、绥远等省，１９４７年成立了内蒙古自治区，是我国建立最早的自治区。现辖有７盟、５地级市、１５县级市、４９旗、３自治旗、１７县。有２０多个市旗对外开放。全区面积１１０多万平方公里，有蒙古、汉、达斡尔、鄂温克、鄂伦春等民族，其中蒙古族人口占全区的１／９。自治区首府为呼和浩特。

    稍美 又称烧美，是呼和浩特的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品。

·炸羊尾
    此菜色泽金黄，味道甜而不腻，外皮软而酥脆。

·莜面
     出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉称莜面。

·烤羊腿
    烤羊腿是呼伦贝招待宾客的一道佳肴名菜。

· 奶茶
    奶茶：是蒙古族特有的一种日常饮品，在蒙古包中常年弥漫着奶茶特有的醇香。奶茶是用砖茶和牛奶共同煮成的，煮沸后还要加入少许的盐。食用时一般佐以饼等面食。

·哈达饼
     内蒙古传统名点。相传匈奴东胡人活跃于现在的赤峰市西拉木伦河一带时即用此食品，至今在内蒙古东部地区广泛流传，一般饭馆普遍经营。是选用富强粉、奶油、白糖、桂花、桃仁等烹制而成。此饼层次分明，奶香浓郁，酥松甜美。

·烤全羊
    烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。一般选用草原上膘肥、体重４０斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

·手把肉
     手把肉是内蒙古自治区在草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品，也成为内蒙古地方风味之一。制作和吃法别具一格：将羊按各关节带骨分割成数块、放入不加盐和其它佐料的白水锅中，用大火保持原汗原味，适当控制火候，只要肉已变色，即可食用。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。

·烤羊腿
      烤羊腿以绵羊带骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成。食时改刀切块、保持原状、配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、味香醇。

·全鱼宴
　　 呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种，称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富，而且鲜嫩味美，百吃不厌。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。

·龙凤呈样
    龙凤呈样内蒙古创新名菜。鸡鱼合做一菜，由此命名。内蒙古特产黄河鲤鱼头尾干烧烹制放鱼盘两端，盘中间放香酥鸡，鱼肉烹制成宫保鱼丁、糟溜鱼片、香茄鱼条和馏鱼腐，分别对衬围摆装盘成整鱼形即成。此菜鸡鱼共食，口味鲜、香、酸、辣、甜、咸俱全，质地酥、软、嫩、爽兼顾，是中高档宴席的佳品。

·烧罗汉珠
     烧罗汉珠内蒙古历史名菜。用精选鸡脯肉和玉兰片、鲜蘑加工制作而成。色泽鲜亮，富有营养，香嫩可口。包头市历史名店义和楼饭庄经营此莱。

·涮羊肉
     涮羊肉起源于元代。相传元世祖忽必烈统帅大军南征，一次经过激战后，人困马乏，饥肠辘辘。部队停下杀羊烧火，正准备烤羊肉时，探马来报，敌军大队人马追赶而来，仅距驻地十里。忽必烈边下令部队开拔，边喊着：“羊肉”。可烤羊肉已经来不及了。厨师急中生智，飞快地将羊肉切成片，放在沸水锅中搅拌，待肉色一变即捞在碗里，撒上盐面、葱花、姜末，送给忽必烈食用，食后迎战获大胜。筹办庆功宴时，忽必烈特意点了战前吃的羊肉片。厨师为此效仿上法精细制作，并配以腐乳、辣椒等多种作料。将士们吃了赞不绝口，忽必烈当即赐名为“涮羊肉”。从此，涮羊肉即为宫廷佳肴，清光绪年间流传民间。由于地区习惯和条件不同，食法各具风格。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位，切成适度薄片，放在火锅沸水中轻涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食。此吃法，肉的质地鲜嫩，不肥不腻，新颖别致。

·银针里脊
      银针里脊内蒙古创新莱。以猪里脊肉为主料，绿豆芽为辅料烹制而成的菜看。此菜色洁白，形整齐，鲜嫩爽口。适用于配宴席菜和下酒，多在中级以上饭店经营。

·氽飞龙汤
     氽飞龙汤内蒙古传统名菜。内蒙古特产飞龙鸟烹制。此菜汤清澈，味鲜醇，飞龙肉片滑嫩。是中、高档宴席的著名汤菜。
·酒锅牛三宝
    酒锅牛三宝创新名菜。在清炖牛尾的基础上，加上发制并切好的牛蹄筋片，发制改刀成菊花形的牛鞭，再加入发制好的香菇或口蘑等辅料，调上味，点燃酒精锅盖上盖上席，由服务人员起盖。客人食之有补气壮阳、提神祛寒、美容润肤的功效。

·马奶酒
    马奶酒：蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精含量颇小饮料，制法是将的鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。

·酸奶子
    酸奶子：牧民一般不爱喝牛奶，而喜欢喝酸奶子。制法有二：一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开，再放在通风处晾凉，使其发酵，产生酸味；另一种是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，便成为酸奶子。

·奶茶
     奶茶：是蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴，充饥，助消化的功能。既可代汤下饭，又可待客。

·奶皮子
　　 奶皮子：是把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬，待其表面凝结一层腊状脂肪，用筷子挑起挂在通风处晾干，即为奶皮子。制法与制作腐竹相似。奶皮子属奶食中精品。味道纯香、营养丰富。

·酥油
　　 酥油：又称奶油。把黄色鲜牛奶倒入桶中，发酵成酸奶，用杵杠搅和分离出白脂肪，滤去渣滓，放温火上熬，水蒸发后，待颜色逐渐由白变黄，冷却后，即成酥油。酥油味道独特营养价值极高，中西餐均可饮用。

·奶酪
　　 奶酪：是将分离出白酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块壮晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。

·奶豆腐
　　 奶豆腐蒙古族最为喜食的奶制品．不仅营养丰富，且味美而耐饥，通常与奶茶一起食用，其中有名的“查干胡如德”白奶豆腐更为精心制作，据称早年是京城贡品。

·一窝丝
     一窝丝以巴彦淖尔盟特产雪花粉制作而成。色淡黄，味甘甜，质酥脆。宜作高级宴席的甜点，在大中型酒店经营。

·炒米
     炒米蒙语叫“蒙古勒巴达”，意思是蒙古米。它是用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成的，再对上酸奶、白糖等搅拌，吃起来清香爽口，既解饿，又解渴，是别具风味的传统食品。清晨，牧民们大都吃炒米，喝奶茶，茶中加上酥油和少许青盐。外出放牧，都随身携带一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，边吃边喝，十分方便。